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冷水江亚博第一中学_泰顺米面层

发布时间:2019-11-28



林曉雲

任何[一種 的拚音:yī zhǒng]五穀雜糧,都附加著老百姓的創造力,滲透著日子的酸甜苦辣。

在我的記憶裏,每年臘月,[我們 的英 文:we]泰順老宅的家家戶戶都有做“米麵層”〖冷水江亚博第一中学5g通讯〗。

米麵層的做法很細致。先要用木盆子將米放在水裏浸泡著,[這樣 的英 文:then]要好幾個小時。然後將浸泡好的米放到石磨上。用力推拉著石磨旋轉起來,咿咿呀呀聲中,一勾一勾帶水的米倒入磨座中的小石孔中,白色的米汁就會順著磨盤下麵的小水渠流到底下接著的桶裏。這個過程是很費功夫與體力的,母親一手用一隻小勺子,每次挖一小平勺喂到“磨眼”裏,另一隻手[不停 的英 文:back again]地推著磨手柄,米漿[隨著 的拚音:suí zhe]磨牙慢慢地流到桶裏。我是性急的人,總[覺得 的英 文:felt]太慢,很想讓母親多喂點。可母親說:“慢工出細活,你喂多了,米漿就粗,全是米渣了■冷水江亚博第一中学授权委托书■。”

然後[準備 的英 文:ready to]兩麵扁平的圓簸箕,這是做米麵層的必備工具,用竹子編起來的一個小圓盤。在灶下生好火,燒一大鍋水,咕嚕咕嚕地響著,熱氣騰騰。這時需要很多人,燒鍋的,撐勺的,晃盤的,往鍋裏放盤,從鍋裏提盤的,彼此呼應著,一隻隻麵盤在滾燙的開水裏起起落落,麵盤四周有淺沿,兩端各有一個便於提放的粗麻繩環。粉漿舀到麵盤裏,[輕輕 的英 文:gently]晃一晃,就貼在盤底上了,然後,往沸騰的鍋裏一放,一會兒,雪白的粉漿,便變成了玉色,一張麵坯就這樣出[來了 的拚音:lai l]。燒火的人,火一定要穩定且旺,不能讓沸點下去。掌勺的要拿捏好粉漿的稠稀與多少,稠了多了,麵坯會厚,做出的麵,質量就差;稀了少了,麵坯就薄,容易破損,[因此 的英 文:therefore],掌勺人必須有經驗的中年婦女。她們會手腳麻利地用勺子倒一點碾好的米汁放入圓盤中,使之[平均 的英 文:an average][分布 的拚音:fēn bù]在圓盤底部,平平地放入水麵,浮在水麵上,蓋好鍋蓋,不到一分鍾起鍋,用筷子或小鐵勺之類的東西在圓盤四周劃一個圈,用手將米汁燒熟後的簿簿的麵層撕下來,一層層攤在竹子做鋪上晾。就這樣,一直忙到[深夜 的拚音:shēn yè]

第二天,還要將卷成筒狀的一堆堆麵坯。叫幾個幫工用刀一刀刀均勻切成細細的條狀曬幹,這才是手工製成品米麵層,又叫“莫西幹”“麻石幹”。隻要首次曬幹並保持幹燥,可存放一兩年不生蟲、不黴變。要吃時用開水泡軟,就雞湯或葷湯下麵味兒最好。不上火,養胃易消化,是坐月子的婦女首選[食品 的拚音:shí pǐn],是家裏的特殊食品。

倘若家裏來客人,“麻石幹”的做法也頗講究,要有好菜,有好寬大的湯,要有葷腥,總之[都是 的拚音:doushi]上好的菜,這才是農村待客之道。

我熱[愛 的英 文:love]手工做出來的一切吃食,米麵層更是我情[感 的英 文:sense]的升華,它叫我感到生活的不易與美麗,勞作的辛苦與快樂。

現在,隨著[人們 的英 文:People]生活水平的提高,大街小巷處處是推著叫賣米麵層的攤點,一層薄薄的米麵皮裹著香噴噴的菜餡成就了這道美味。米麵皮嫩滑有嚼勁,餡料則由四季豆、豇豆、蘿卜絲、豬肉、筍衣等爆炒而成,再根據[自己 的英 文:his]的口味加入油渣、花在,生米或者辣椒醬,卷起,一對折便[可以 的拚音: kě yǐ]吃了。味道超好,口感驚人,[成為 的英 文:Become]泰順人時興的早點,成為了城鄉飯館早餐的時尚麵食。

米麵層是我的最愛,若冰箱裏有小排或龍骨,拿它來燉至泛白,用這高湯煨麵的同時,待麵條吸飽了湯汁便可以起鍋了。淋漓著湯汁的“麻石幹”滑滑的,透著點晶亮的白,熱氣順著挑起的“麻石幹”蒸騰到臉頰,香味勾起肚子裏的饞蟲蠢蠢欲動,迫不及待放入嘴裏,好燙!來不及細嚼,那軟軟滑滑的米線便如小[魚 的英 文:fish]似地往喉嚨裏鑽,美味瞬間在唇舌間綻放。

唉,其中的美好一言難盡!米麵層,[已經 的拚音:yǐ jing]成為泰順人割舍不掉、揮之不去的一種依戀。

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